近日，传统卤味食品“三巨头”——绝味食品、周黑鸭、煌上煌都发布了上半年成绩单。从整体来看，三家公司利润齐跌，股价在过去两个月持续低迷，但并没能减缓三家公司的开店速度。
绝味食品在半年报中披露，上半年营业收入33.4亿元，同比增长6.11%，归属于上市公司股东的净利润0.99亿元，同比下降80.36%，整体表现为增收不增利。周黑鸭、煌上煌上半年业绩也同样“不够味道”。其中，周黑鸭上半年营收为11.81亿元，同比下降18.7%，归母净利润1837.7万元，同比下滑92%;煌上煌营收11.82亿元，同比下降15.98%，归母净利润7991.55万元，同比下降46.7%。
对于业绩下滑，三家公司的解释高度相似：受疫情影响，部分工厂和销售门店停工极大地影响了销售收入，同时原材料成本上涨，销售费用、人工成本、物流成本均增加。
尽管财报中未提及，但绝味食品今年已经对产品进行两次提价，调价幅度在4%-20%，以绝味在售招牌鸭头为例，已经从原来的6块/个涨到了8块/个，涨幅超30%。煌上煌也对新快报记者表示，年初对部分产品进行了提价，总体提价幅度在5到10个百分点。
尽管成本高企，但三家公司并未减慢扩张的脚步。上半年，绝味食品加快门店扩张，较年初净增长1207家。周黑鸭在今年上半年也积极开拓门店，门店较去年增加890家。
与此同时，卤味食品市场不断有新参与者携资本入局，行业竞争将更趋激烈。据美团餐饮的一份关于卤味食品研究报告显示，2022年，中国卤制品行业规模将达到3691亿元，预计2023年将达到4051亿元。新兴卤味企业纷纷融资入局该市场，据统计，2021年有21家卤味企业发生25起融资事件，王小卤、盛香亭、卤大妈、研卤堂等卤味新品牌受到资本的关注，接连获得融资。
