1、选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。
2、每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。
【资料图】
3、入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。
4、为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。
5、续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。
6、从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。
7、捞出，沥水1夜，第2天入坛。
8、每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。
9、坛封好，置阴凉处。
10、每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。
11、从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。
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